Pizza artisanale entre Biarritz et Hossegor : les meilleures adresses de la côte
L’essentiel à retenir : La côte basco-landaise a vu émerger ces dernières années une scène pizza artisanale de qualité, portée par des pizzaiolos passionnés qui travaillent la fermentation longue, les produits locaux du terroir basque et les techniques napolitaines. De Biarritz à Hossegor en passant par Anglet et Bayonne, voici 6 adresses vérifiées pour manger une vraie pizza artisanale entre deux sessions de surf.
Il y a encore quelques années, trouver une pizza artisanale sérieuse entre Biarritz et Hossegor relevait du défi. La côte était dominée par les camions à pizza de bord de plage et les pizzerias touristiques sans âme. Ce n’est plus le cas. Une nouvelle génération de pizzaiolos — formés aux techniques napolitaines, travaillant des pâtes à farines de qualité et des maturations longues — a transformé la scène locale.
Ce qui rend la côte basque et landaise unique dans le paysage pizza français, c’est la rencontre entre le savoir-faire napolitain et les produits du terroir local : piment d’Espelette, fromage Ossau-Iraty, jambon de Kintoa, charcuteries basques, légumes bio de producteurs locaux. C’est une fusion naturelle et cohérente que l’on ne trouve nulle part ailleurs en France.
Biarritz : la napolitaine contemporaine face à l’océan
Piuma Pizza
C’est la référence de la pizza napolitaine contemporaine à Biarritz. Ouverte en 2021 par Céline et Greg — lui formé pendant deux ans aux côtés d’un chef sarde — Piuma est une petite pizzeria intimiste de 20 couverts, cachée au cœur du Village Iraty. Le chef travaille la pâte avec un soin de boulanger : maturation maîtrisée, recette secrète, façonnage et mise en pelle dans les règles de l’art napolitain.
Les produits sont rigoureusement sélectionnés : légumes frais bio et locaux, charcuteries du Pays Basque et d’Italie, mozzarella fior di latte coupée au couteau chaque jour pour un égouttage optimal. La cuisson se fait à haute température dans un four innovant. Les bordures sont gonflées et moelleuses — le signe d’un vrai travail de la pâte. La carte est renouvelée au fil des saisons.
Adresse : 14 Rue des Mésanges, 64200 Biarritz · Style : Napolitaine contemporaine · Ouvert : Mardi midi au samedi soir · Pizzas à partir de : 9 €
Anglet : le QG de la contemporaine haute hydratation
ROND Pizza
Installée Avenue de la Chambre d’Amour, ROND est le spot qui se positionne le plus explicitement sur la pizza napolitaine contemporaine de la côte. Leur protocole est clairement revendiqué : fermentation longue, haute hydratation et mélange de farine intégrale. Le résultat est une pâte alvéolée, légère et aromatique, avec un cornicione développé caractéristique du style contemporain.
La carte est pensée pour les amateurs : des classiques napolitaines (Marinara, Margherita) aux créations plus audacieuses avec des garnitures méditerranéennes. La terrasse face à l’avenue est le point de ralliement idéal après une session aux Corsaires ou à Marinella. Livraison disponible sur Anglet, Biarritz et Bayonne via les applications.
Adresse : Avenue de la Chambre d’Amour, 64600 Anglet · Style : Contemporaine haute hydratation · Livraison : UberEats, Deliveroo
Trallallà Pizza
Avec deux adresses (Anglet et Biarritz), Trallallà célèbre la vraie pizza napolitaine cuite dans des fours Acunto — la référence des fours napolitains. Souvent citée comme la meilleure pizza du coin, cette enseigne fait le lien entre tradition napolitaine stricte, ingrédients de qualité et espaces atypiques. Les deux adresses peuvent accueillir de petits et grands groupes avec possibilité de privatisation.
Style : Napolitaine authentique · Four : Acunto (référence napolitaine)
Bayonne : la rigueur napolitaine au pays du jambon
San Severo — Pizza au feu de bois
San Severo est la pizzeria la plus stricte sur les principes de la Vera Pizza Napoletana de la côte. Chaque pizza est réalisée dans le respect total de la tradition : pâte élaborée uniquement à partir de farine de blé tendre, eau, sel et levure, soumise à une fermentation lente et naturelle. Le façonnage se fait exclusivement à la main — ni rouleau, ni presse — pour préserver la structure et la légèreté de la pâte napolitaine.
Les garnitures mettent en avant des produits italiens sélectionnés : tomate, mozzarella di Bufala, huile d’olive extra-vierge, basilic frais. La cuisson au feu de bois complète le tableau. C’est l’adresse pour les puristes qui veulent une napolitaine authentique, sans compromis.
Ville : Bayonne · Style : Vera Pizza Napoletana · Four : Feu de bois · Spécialité : Mozzarella di Bufala
Hossegor : l’italienne version surf culture
Little Princess
Près de la plage de la Centrale, Little Princess est la pizzeria gastronomique et décalée d’Hossegor. À la carte : des pizzas, pâtes et antipasti de haute qualité, avec des noms de recettes ravageurs et une approche qui mêle cuisine italienne authentique et créativité. La déco est soignée et pétillante. C’est l’adresse pour ceux qui cherchent une pizza un cran au-dessus du standard, dans une ambiance qui reflète l’esprit surf-chic d’Hossegor.
Ville : Hossegor, quartier de La Centrale · Style : Pizza gastronomique italienne · Sur place et à emporter
Le Napoli
L’institution locale. Le Napoli est installé à Hossegor depuis des années et reste l’adresse préférée des locaux. Familial et convivial, ce restaurant attire une clientèle fidèle qui ne se lasse pas. La qualité des plats et du service justifie la file d’attente qui se forme chaque soir en saison. C’est la valeur sûre — pas la plus innovante, mais la plus fiable.
Ville : Hossegor · Style : Pizza traditionnelle · Le + : Institution locale, valeur sûre
Comment repérer une bonne pizza sur la côte
Les critères de qualité sont les mêmes partout, mais la côte basque ajoute un indicateur supplémentaire : l’utilisation des produits du terroir local. Un pizzaiolo qui intègre intelligemment le piment d’Espelette, l’Ossau-Iraty ou le jambon de Kintoa à côté des classiques italiens montre une compréhension du produit et une démarche artisanale réfléchie.
Les red flags à surveiller en saison estivale
En été, la côte basque et landaise est envahie de touristes, et certaines pizzerias baissent leurs standards pour écouler plus de volume. Méfiez-vous si la pizza arrive en 3 minutes (pas le temps de cuire correctement), si le bord est plat et dur comme un biscuit (pas de fermentation), si la carte fait 40+ recettes (approvisionnement industriel probable), ou si aucun nom de producteur ou de provenance n’est mentionné. À l’inverse, les adresses listées ci-dessus maintiennent leurs standards toute l’année — c’est ce qui fait leur réputation auprès des locaux.
Le test de la Marinara sur la côte basque
Comme partout, le test de la Marinara est la méthode la plus fiable pour évaluer une pizzeria : tomate, ail, origan, huile d’olive, sans fromage. Si cette pizza est bonne, tout le reste le sera. Piuma, ROND et San Severo proposent toutes les trois une Marinara à leur carte — c’est un bon indicateur de leur sérieux.
FAQ : vos questions sur la pizza entre Biarritz et Hossegor
Piuma Pizza (14 Rue des Mésanges, Village Iraty) est la référence pour la napolitaine contemporaine. Produits bio et locaux, mozzarella fior di latte coupée chaque jour, bordures gonflées. Pizzas à partir de 9 €, ouvert du mardi au samedi.
ROND Pizza à Anglet (Avenue de la Chambre d’Amour) est la plus explicite sur ce positionnement : fermentation longue, haute hydratation, farine intégrale, style contemporain revendiqué. Livraison disponible sur Anglet, Biarritz et Bayonne.
San Severo est l’adresse la plus stricte sur les principes Vera Pizza Napoletana : pâte à la main, fermentation lente, cuisson au feu de bois, mozzarella di Bufala, produits italiens sélectionnés.
Little Princess pour une pizza gastronomique et décalée près de la plage de la Centrale. Le Napoli pour l’institution locale familiale et conviviale — la valeur sûre des locaux depuis des années.
Les mêmes critères qu’ailleurs : cornicione gonflé et alvéolé, maturation longue, cuisson haute température, ingrédients sourcés. Le plus local : l’utilisation intelligente des produits du terroir basque (piment d’Espelette, Ossau-Iraty, Kintoa) aux côtés des classiques italiens est un signe de sérieux et de créativité.